نکاتی در رابطه با کتب زيست شناسی دبيرستانی   

 

به نام خدا

 

مشکلات انزیم های متحرک یا محلول در اب :

 

هزینه جداسازی و خالص سازی انزیم زیاد است . 2- انزیمهای جدا شده در خارج از سلول بی ثباتند 3- به دست اوردن مجدد انزیم های محلول از مخلوط واکنش پس از پایان واکنش مشکل و گران است .

 

روش غیره متحرک کردن : 1- محبوس کردن انزیم در ژلی که سوراخهایش به اندازه ای کوچک است که اجازه نمی دهد انزیم خارج شود ولی به اندازه کافی بزرگ است که عبور سوبسترا ومحصولات واکنش را میسر می سازد.

 

مزایای انزیم های غیره متحرک : 1- از نظر شیمیایی و حرارتی ثبات بیشتری دارند 2- امکان استفاده مجدد از انها وجود دارد . معایب : 1- جدا شدن انزیم از ناقل 2- سرعت کمتر واکنش

 

 

-         مونو ساکارید هایی مثل گلوکز و دی ساکارید هایی مثل ساکارز به خوبی در اب حل می شوند .

 

-         نشاسته شیرین نیست و بخوبی در اب سرد حل نمی شود ولی در اب گرم تشکیل خمیر وژله می دهد .

 

-         در اثر حرارت دادن گوشت زنجیره های پروتئینی منقبض می شوند و لذا تکه های گوشت در اثر پخته شدن کوچک میشوند .

 

-         انتی  اکسیدانهای طبیعی در غذا ها مثل توکو فرول – لسیتین و برخی امینواسیدهای گوگرد دار .

 

-         گلیکوژن در اب محلول است و با ید رنگ قهوهای می دهد .

 

-         اغلب دانه های نشاسته دارای امیلوز و امیلو پکتین می باشند که درصد امیلوز  بین صفر تا هفتاد می باشد .

 

دکسترین خواصی مابین نشاسته و قند های ساده دارد.

 

الفا امیلاز موجود در بزاق امیلاز نشاسته را به مالتوز وگلوکز تبدیل می کند

 

بتا امیلاز---------------------------------------: مالتوز

 

الفا امیلاز امیلو پکتین نشاسته را به: مالتوز + گلوکز + دکسترین

بتا امیلاز---------------------------------: مالتوز + دکسترین

 

آنزمها : انزیمها مسوول تمام خواص مواد غذایی از قبیل رنگ و طعم و نرمی و ارزش غذایی می باشند.

 

-         یکی از اهداف حرارت دادن مواد غذایی از بردن انزیمها  می باشد تا بتوان غذا ها را به مدت طولانیتری نگه داری کرد .

 

گلو تامات مونو سدیم : از حل شدن گلو تامیک اسید در اب و اضافه کردن هیروکسید سدیم برای خنثی کردن ان بدست می اید .

 

-         درصد شیرینی سیکلامات 30 برابر ساکارز است .

-         ساخارین 300تا 500 برابر از  ساکارز شیرینتر است .

 

انواع سیستم های کلوئیدی : 1- جامد در مایع : سول : مثل نشاسته و پرو تئینها در اب

مایع در مایع : امولسیون : شیر و مایو نز 3- گاز در مایع : کف : خامه 4- گاز در جامد : کف جامد : بستنی 5- مایع در جامد : ژ ل : انواع ژله و  مربا

 

ویتامینها : انظر شیمیایی بسیار پیچیده هستند و به یک خانواده شیمییایی تعلق ندارند .

 

-         ویتامینk  از ابتدای کلمه دانمارکی koagulation  به معنی انعقاد گرفته شده است .

 

-         یکی از کار های اکسین ایجاد لایه زاینده جداگر در دمبرگ و دمگل و دم میوه است .

 

 

 

 

Bonsai ( بونسای )

 

 

ریشه از دو طریق به رشد گیاه کمک می کند : یکی از طریق جذب اب که به عنوان نیروی محرک رشد بکار می رود ودیگری از طریق هومونهای خاصی از گروه ژیبر لینها .

وجود تعادل بین حجم ریشه با شاخ و برگ برای رشد و باروری متناسب گیاه مورد لزوم است . 

از هنر های شرقی جالب در باغبانی ٬ می توان کوتوله سازی در ختان درون گلدان را نام برد که بونزایی نامیده می شود. کوتاه نگه داشتن این درختان با هرس مداوم شاخه و ریشه و کنترل مواد غذایی و اب صورت میگیرد بطوریکه گیاهانی که بیش از صد سال عمر دارند ارتفاعشان کمتر از یک متر است و گاهی به شیوه ای خاص شکل داده شده اند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

لینک